Como parte importante de nuestra infraestructura en las instalaciones del departamento de cocina contamos con los hornos más prestigiosos del mercado, una herramienta hoy día importantísima para poder ofrecer mayor calidad con resultados excepcionales, sin olvidarnos que el factor principal en una cocina siempre será el humano, porque somos los profesionales los que creamos el arte de cocinar, (nunca olvidemos que las máquinas tan solo son una ayuda más en las nuevas cocinas).
La nuevas tecnologías en los hornos nos ofrecen muchas posibilidades para el cocinado de los alimentos, en este caso les hablo concretamente de los pescados que horneados con las mezclas adecuadas de calor, humedad, ventilación, temperatura y tiempo podemos obtener unos resultados extraordinarios que no pasarán desapercibidos en los paladares más exigentes.
Sigo haciendo hincapié en que uno de los factores más importantes para mi es la calidad de los alimentos, por ello es importantísimo la gestión de compra, la selección del producto es la primera parte del inicio en el desarrollo del trabajo diario en la cocina.
Nosotros seleccionamos y realizamos la gestión de compra a diario con ayuda de nuestros asesores en los puntos de venta más importantes de España, sobre todo en los pescados y mariscos que recepcionamos a diario de los principales puertos españoles, con gran precisión en la gestión por la delicadeza de los géneros. Seleccionamos cada producto por su calidad y buscamos el origen, esto nos da lugar a poder decir que tenemos una gran diversidad de regiones españolas introducidas en nuestra cocina através de los alimentos.
Nuestros Fuegos de inducción nos ofrecen la posibilidad de centrar mas todavía el cocinado de los alimentos al momento de salir por la rapidez que nos aporta y esto da lugar a poder decirles que todas las recetas son personalizadas y cocinadas al instante de su pedido en la mesa. También crean un entorno de trabajo higiénico y elegante dentro de un bloque de cocina central totalmente liso fabricado en acero como un modelo innovador en las cocinas más modernas del mercado.
Tengo que hacer mención del gran equipo humano de profesionales que forman la parte principal de nuestro proyecto, por su gran labor y entrega en su trabajo, son personas sencillas que disfrutan con su función diaria en armonía dentro de una gran familia con un objetivo: Vd.
Fdo. Antonio Carrillo
Jefe de cocina.
HOTEL DOSA
