el restaurante

Pescados

Pulpo a la parrilla T.1 de las costas Canarias

Rodaballo salvage con salsa de ajo y demiglace

Lenguado de 600 gr. Al horno y listo para trinchar en la sala.

Este es un lomo de una lubina salvage de unos 7 kg.

Anchoas del norte con aceite de oliva; un virgen extra natural y ecológico de la almazara de Torremocha del Jarama

Fritos de puntillitas

Lomitos de bacalao a la romana

Lomitos de bacalao con verduritas

Lomo de merluza nacional de pincho con kokotxas al pil-pil

Anchoas del Mar Cantábrico

Medallones de Rodaballo salvage horneados con bilbaina y demi-glace

Carabineros a la sal

Cigalas del norte a la sal

Gambón rojo de Garrucha - Almeria

Terrina con langostinos y revuelto de champiñones

Lomo de Bacalao de Mar Cantábrico, horneado con aceite de oliva y tomate seco. Gratinado con emulsión de ajo tostao y acompañado con una fritada de pimientos.

Receta importante en mi trayectoria profesional que he ido evolucionando y madurando como parte principal de mis distintas cartas desarrolladas en diferentes regiones españolas y que ahora les presento de esta forma.

Lomo de merluza pincho del Mar Cantábrico con kokotxas al pil-pil.

Brocheta de rape, piña y langostinos con una ligera salsa de mango y aroma de sidra.

Un pincho delicioso y sencillo para condimentar un pescado y hacer parte de las entradas de un gran menú. Se puede acompañar con algún tipo de fritos de fruta como por ejemplo el plátano, la manzana, el mango y un poco más atrevido sería algún fruto rojo como arándanos o frambuesas; un toque original para un plato sencillo y diferente.

Lubina salvaje horneada con una ligera salsa de ajos y un toque suave de vinagre de sidra.